冬天做馒头用不用发酵粉

冬天做馒头需要使用发酵水。以下是具体的操作步骤和注意事项：

冬天为了加快发酵速度，可以使用40℃左右的温水来和面。这个温度既能保证酵母的活性，又不会烫死酵母。

水温过高会烫死酵母，水温过低则会抑制酵母的活性。

每500克面粉加入270毫升30℃的温水，5克酵母和一勺白糖。

如果想要面团更有筋性，可以加入一勺食盐。

将酵母放入温水中，静置5分钟左右，让酵母充分溶解和活化。

缓缓地将面粉倒入温水中，边倒边搅拌，先让面粉变成絮状，再加入一勺猪油，既能防止蒸出来的馒头发黄，也能让馒头的表面更光滑，口感更细腻。

冬天蒸馒头，一次醒发可能不够，建议进行三次醒发，这样蒸出来的馒头会更加暄软好吃有嚼劲。

在案板上撒上适量的干面粉，取出发好的面团，揉搓排气，然后分成均匀的小剂子，搓成长条，揪成均匀的小剂子。

发酵好的面团需要进行充分的揉搓，使其光滑有弹性，这样蒸出来的馒头才会光滑有嚼劲。

通过以上步骤，即使在冬天，也能制作出口感松软、香气四溢的馒头。