兰州拉面面条配方

兰州拉面的面条配方如下：

高筋面粉：500克

食盐：4-6克（冬天少加，夏天多加）

清水：230-240毫升

特制拉面剂：与清水按1:4调制

面团表面分三四次涂抹碱液，每次涂完都要揉匀。

双手交替揉面，整个过程至少3分钟。

面团在案板上摔打七八次，听到啪啪声方为合格。

溜条时两臂要均匀用力，使面条粗细均匀。

圆条系列：

粗香条：直径7毫米，适合大口吃肉的食客。

绿豆夹条：直径5毫米，最受欢迎。

细圆条：直径8扣，口感细腻。

一窝丝：能拉出1024根，堪称拉面界的艺术品。

牛肉：选用甘南的牦牛肉、牛腿骨、牛肝等，加入调味料如姜、草果、桂皮、丁香、花椒、三奈、盐等熬煮1-2小时。

辣椒油：选用甘谷的线辣椒与菜籽油、葱段、姜片、草果、小茴香制成。

其他配料：香菜、蒜苗、青葱丝等。

将煮熟的面条放在碗里，加入适量的牛肉和牛骨汤。

加入酱油、香油、辣椒油等调味料，搅拌均匀即可食用。

这个配方结合了传统兰州拉面的制作方法和现代工艺，确保面条的口感和风味达到最佳状态。你可以根据个人口味进行调整，尝试不同的风味组合。