东北铁锅炖排骨的做法

东北铁锅炖排骨是一道经典的东北菜肴，以其浓郁的香味和丰富的口感而受到人们的喜爱。以下是制作东北铁锅炖排骨的详细步骤：

食材准备

主料：猪排骨500克（选带点肥肉的，这样炖出来不柴）

配料：玉米2根、豆角200克、干豆角适量、粉条一把（红薯粉条最佳，容易吸味）

炒料：姜片、葱段、八角2个、桂皮1片、适量干辣椒、蒜瓣10个

调味料：生抽、老抽、蚝油、盐、胡椒粉、黄豆酱（提香又提味）

烹饪步骤

将150克玉米面和75克普通面粉混合，加入3克酵母、4克糖，倒入160克温水搅拌成絮状。

再用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵至两倍大备用。

排骨冷水下锅，加入姜片、葱段、料酒去腥。煮开后捞出，用温水洗净浮沫和杂质。

锅中加热少量油，放入姜片、蒜瓣、八角、桂皮、干辣椒，用中小火炒香。

放入焯过水的排骨，用中火翻炒至表面微微焦黄。然后加入生抽、老抽、蚝油、黄豆酱，翻炒均匀，让排骨裹上酱香，颜色更加诱人。

一次性加入足量的开水，水量要没过排骨。大火煮开后，转中小火慢炖40分钟左右。

排骨焖到七八成熟时，加入玉米段、干豆角这些较难熟的蔬菜。干豆角提前泡发，这样口感更柔软，炖煮时还能吸附汤汁的鲜香。

40分钟后，加入粉条和豆角段，注意粉条一定要放在最上面，不要翻到底部，否则容易糊锅。粉条焖一会儿就会变软，充分吸收炖汁的精华。

贴玉米饼（可选）：

如果喜欢玉米饼的口感，可以在锅边贴上玉米饼，盖上锅盖再焖煮15分钟。

小贴士

焯水时加入料酒可以有效去除排骨的腥味。

炒香料时要用中小火，避免香料炒焦影响口感。

炖煮过程中要保持小火慢炖，这样排骨才能炖得软烂入味。

可以根据个人口味适量调整调味料的用量。

通过以上步骤，你就可以制作出一锅美味的东北铁锅炖排骨了。希望你能喜欢这道经典的菜肴!