冷库的羊肉不劲道怎么办

冷库的羊肉不劲道，可以尝试以下几种方法来改善其口感：

将冷冻羊肉先放在冰箱冷藏室1至2个小时，让冻肉变软。冷藏室的温度一般在0摄氏度左右，可以先软化冻肉，然后可将肉放在盐水里彻底解冻。

将一个铝盆倒扣在桌上，然后将冻肉放在铝盆底上，再将另一个铝盆底部朝下，轻轻放在冻肉上，10分钟就可以化好冻肉。

如果发现羊肉冻久了肉质硬，可以加入一些姜再煮。姜是调味品，而且还能嫩化牛肉。将洗净的鲜姜切成小块，捣碎，再将姜末放纱布内挤出姜汁，把姜汁拌入切成丝或片的羊肉中，搅拌均匀，使羊肉片表面均匀沾上姜汁，在常温下放置1小时左右，即可根据需要进行烹调。

冷冻肉化冻时会失去部分水分，切好腌肉时加些白糖、料酒，可以保留肉里的水分。再加一小勺盐、半勺淀粉和一颗鸡蛋清，抖着抓，使淀粉和蛋清均匀地包裹在肉丝儿的外边，这样冷冻肉看起来跟新鲜肉就没什么区别了。

炖出来的羊肉和豆腐一样嫩。首先把羊肉冷水下锅，加橘子皮和高度白酒去除扇腥味。煮开后撇去多余的血沫，再捞出，放入碗中，一定要用热水清洗，这样炖出来的羊肉才不柴，不硬，不塞牙。起锅，倒入一勺菜籽油，下入羊肉。

通过以上方法，可以有效改善冷库中羊肉的口感，使其更加劲道和鲜嫩。建议根据具体情况选择合适的方法进行尝试。