炒菜不放味精用什么提鲜
炒菜时如果不放味精，可以尝试以下几种天然食材或调味料来提鲜：
虾壳或虾米
将虾壳或虾米清洗干净，去除异味，沥干水分后放入锅中，小火煸炒至干身，炒至用手可以捏碎为止。
倒出待凉后，放入打粉机里打成粉末，在炒菜时放入少许，提鲜效果一点也不比味精差。
干香菇
将干香菇烘干后，打成粉末，炒菜时可以当作味精使用，效果非常好。
蚝油
蚝油是一种鲜味调料，适合烹制各种食材，如肉类、蔬菜、豆制品、菌类、海鲜等。
在炒菜时放蚝油的时间越晚越好，也可以先用蚝油腌制肉食再进行炒制。
蟹油或虾籽
蟹油和虾籽是用蟹肉、蟹脂、蟹黄等加猪油熬制而成的，口味鲜美，能够增加菜肴的鲜味。
蟹油通常在炒菜时直接煸炒或淋热油的方法浇于菜品表面，虾籽则可以在烧汤做菜时激发汤的鲜味。