酵母晚上发面

晚上发面然后第二天蒸是 可行的，这种方法被称为“冷藏发酵法”或“低温发酵法”。具体操作步骤如下：

准备面团：

在晚上将面团揉好，加入适量的酵母和温水，揉成光滑的面团。

冷藏发酵：

将面团放入冰箱冷藏，温度控制在3-5度之间。冰箱内的低温环境可以减缓酵母的活性，使面团发酵速度变慢，有助于控制面团的发酵程度，避免过度发酵导致的面团变酸或塌陷。

第二天操作：

第二天早上取出面团，进行整形、醒发和蒸制。由于发酵速度减缓，面团通常会在早上达到适合蒸制的状态。

需要注意的是，晚上发面后，面团的发酵时间会延长，因此需要更加注意控制发酵温度和时间，避免面团发酸或发酵过度。此外，使用酵母发面时，不需要加碱，以免影响面团的口感和营养。

总结：

晚上发面后，将面团放入冰箱冷藏，第二天早上进行蒸制。

控制好发酵温度和时间，避免面团发酸或发酵过度。

使用酵母发面时，不需要加碱，以保持面团的口感和营养。