红烧肉谁吃谁夸的红烧肉

红烧肉是一道广受欢迎的中式菜肴，以其色泽红亮、口感酥软、味道醇厚而著称。它不仅是一道家常菜，更是中国烹饪文化中的瑰宝，承载着人们对美好生活的向往和家的温暖。

制作步骤

焯水去腥：

五花肉切成均匀的块状，冷水下锅，加入葱段、姜片和适量料酒，开火焯水。这一步能去掉肉的血水和腥味，同时让肉块的质地更紧实。

小火煸香：

锅内不放油，直接倒入洗净的五花肉块，小火慢慢煸炒。五花肉会渐渐逼出自身的油脂，同时表面呈现金黄色。

加冰糖上色：

锅里留一点底油，放入冰糖，小火慢慢炒到糖融化变成红棕色的糖浆状。随后倒入煸好的五花肉，快速翻炒，让每一块肉都均匀裹上糖色。

调味加水：

加入生抽、老抽、蚝油，翻炒均匀，调出丰富的酱香味。接着，加入足量的热水，再丢入香叶、桂皮、八角等香料，盖上锅盖，中小火炖煮50分钟。

收汁点睛：

揭开锅盖，调入适量盐和鸡精，大火收汁。汤汁渐渐变得浓稠，红烧肉开始呈现出晶莹剔透的状态。

口感与风味

上好的红烧肉外观质感应该是色泽酱红、卤汁浓厚，有明显的“自来芡”一质感。肉块总体形状方正，边缘整齐。口感应该是“肥而不腻”，其中肉皮比肥肉好吃、肥肉比瘦肉好吃。肉皮与肥肉呈软胶质状、瘦肉酥松软糯。整块五花肉应以老年人入口能完全抿化为度。味感应该是“甜上口、咸收口”，此外还应酱香浓郁，肉味醇厚，可略带些许五香感，但不可突出。

起源与流传

红烧肉的起源可以追溯到中国南方，尤其是江南地区。它最初是作为家常菜出现，后来逐渐成为宴席上的重要菜品。红烧肉的名称来源于其烹饪过程中使用的酱油和糖，使得肉质色泽红亮，味道鲜美。随着时间的推移，红烧肉在全国范围内流行开来，并逐渐演变成多种不同的做法和风味。

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