海白菜凉拌酸辣

海白菜凉拌酸辣的做法如下：

挑选与处理海白菜

挑选：新鲜的海白菜颜色翠绿，没有发黄或发黑的现象。用手轻轻捏一下，感觉叶片饱满有弹性，没有软烂或粘手的感觉。闻气味，海白菜应该有一种清新的海腥味，没有异味或发霉的味道。

处理：将海白菜放入清水中，轻轻搓洗，去除表面的泥沙和杂质。注意要一片一片地洗，确保每片都洗干净。焯水是凉拌菜制作中很重要的一步，可以去除海白菜的腥味和杂质。将洗净的海白菜放入沸水中，加入少许盐，焯水约1-2分钟，直到海白菜变软断生。焯好水的海白菜捞出后，立即放入凉水中过凉，这样可以保持海白菜的脆嫩口感。沥干水分，或者用厨房纸巾吸干，准备凉拌。

调制凉拌汁

调料：生抽30毫升（约6小勺，提鲜味），香醋20毫升（约4小勺，增酸味），白糖5克（约1小勺，提鲜减涩），盐2克（约1/3小勺，调味），蒜末15克（约3瓣蒜磨成，增香），辣椒油适量（根据口味添加，提辣味），香油5毫升（约1小勺，增香）。

调制方法：将所有调料放入碗中，搅拌均匀，让各种味道充分融合。调味汁的比例可以根据个人口味适当调整，喜欢酸甜口的可以多加一点醋和糖。

凉拌海白菜

将处理好的海白菜和调制好的凉拌汁混合，拌匀即可食用。

小贴士：

焯水时加盐可以让海白菜颜色更翠绿，口感更脆嫩。

过凉水可以保持海白菜的脆嫩口感。

调味汁的比例可以根据个人口味适当调整，喜欢酸甜口的可以多加一点醋和糖。

可以根据个人口味添加一些其他的调料，如辣椒酱、麻油、芝麻等，增加风味。