凉菜为什么要咸一点

凉菜要咸一点的原因主要有以下几点：

提味：

盐能够增强食物的原味，使凉拌菜更加鲜美可口。

出水分：

在拌凉菜时，盐可以促使蔬菜出水。这样不仅可以使凉菜口感更加爽脆，还能让调料更好地渗透进蔬菜中，增加风味。

入味：

通过腌制，盐可以使蔬菜更好地吸收调味料的味道，使其更加入味。

防腐作用：

适量的盐具有一定的防腐作用，可以延长凉菜的保存时间。

口感：

盐可以使蔬菜的细胞结构稍微收紧，从而在食用时感觉更加脆爽。

建议

在拌凉菜时，可以先加入花椒油、芝麻油、糖、醋等调味料进行初步调味，然后再放入适量的盐。这样既可以防止蔬菜水分渗出，又能确保凉菜的口感和风味。最后，建议在食用前再放盐，以便更好地融合所有调味料的味道。