花菜炒腊肉和藜蒿炒腊肉

花菜炒腊肉和藜蒿炒腊肉都是美味的家常菜，以下是它们的制作方法和特点：

藜蒿炒腊肉

食材

腊肉：适量，根据人数和个人口味调整，切片。

藜蒿：一把，去掉老的部分，洗净后切段。

大蒜：几瓣，切片，用于爆香。

干辣椒或小米椒：适量，切段或切碎，增加辣味（可选）。

调料：盐（如腊肉较咸可少放或不放）、鸡精、生抽、料酒等，根据个人口味适量添加。

制作步骤

处理腊肉：

将腊肉放入锅中加水煮约15~20分钟，去除多余的盐分和油脂，使腊肉变软易切。煮好后捞出切片。

爆香调料：

锅中倒入适量植物油，油热后加入大蒜片和干辣椒或小米椒，小火煸炒出香味。

炒腊肉：

将切好的腊肉片放入锅中，大火快速翻炒，使腊肉受热均匀，炒出香味和油脂。如果腊肉较肥，可以煸炒出油后再放入瘦肉部分。

加入藜蒿：

将处理好的藜蒿段放入锅中，与腊肉一起翻炒均匀。保持大火，快速翻炒，使藜蒿受热熟透但保持脆嫩口感。

调味收汁：

根据个人口味加入适量盐、鸡精进行调味。如果喜欢，还可以加入少量生抽和料酒提味增香。继续翻炒均匀，使调料充分融入菜肴中。