炒菜会破坏维生素

炒菜确实会破坏维生素，尤其是维生素C。以下是详细解释：

维生素C的损失

维生素C在高温下容易被破坏。大火快炒可以保留较多的维生素C，但如果炒后再焖，维生素C的损失会显著增加，达到59%。

炖菜和焯烫蔬菜时，维生素C的损失也较大，但通常可以保留一半以上。

炒菜时加入少许醋有助于保存维生素C。

其他维生素的损失

维生素B1和B2等B族维生素也怕热，炒菜时高温会导致其损失。

维生素A在烹饪过程中也可能会有所损失，但具体情况取决于烹饪方法。

减少维生素损失的烹饪方法

急火爆炒可以减少烹饪时间，从而减少维生素C的流失。

水油焖烹调法可以保留绿叶蔬菜中80%-90%的维生素C。

凉拌蔬菜是保留维生素C的有效方法，因为不涉及高温烹饪。

炒菜时少加盐，且快出锅时再加盐，可以减少维生素C的溶出和氧化。

炒菜时加入葱、姜、蒜等具有抗氧化性的调料，有助于推迟并减少维生素C的流失。

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