做饼的发面要放酵母吗吗

做大饼时 需要放酵母。酵母在发面过程中起到至关重要的作用，它通过发酵作用帮助面团膨胀，使成品更加松软、有弹性，并且具有香甜的口感。

具体操作步骤如下：

准备材料：

通常需要400克面粉、4克酵母、250毫升温水、3个鸡蛋、一把香葱和适量盐。

和面：

将面粉放入盆中，加入酵母，再用温水搅拌，直到面糊变得粘稠。

发酵：

将和好的面团放在温暖的地方，进行发酵，直到面团体积膨胀至两倍大，且内部充满蜂窝状的小孔。

擀面：

将发酵好的面团取出，揉搓均匀后擀成圆饼状。

二次发酵：

将擀好的面饼放入平底锅中，加入少许水，盖上锅盖，小火烙至水干，再翻面继续烙至两面金黄。

通过以上步骤，可以制作出松软可口的大饼。建议使用温水和面，并且保持发酵环境的温暖，有助于酵母更好地发挥作用，从而使面团更加蓬松。