包子外皮发硬

包子外皮发硬的原因有多种，以下是一些常见的原因及相应的解决方法：

如果面团太干或没有发酵好，蒸出来的包子皮会发硬。解决方法是确保面团充分发酵，并在和面时适当增加水分，使面团达到适宜的湿度。

包子皮太薄也会导致蒸好后皮发硬。理想的包子皮状态是半皮半馅，这样包出来的包子才能又大又软。

锅盖太平或封闭不好会导致水蒸气滴到包子上，把面烫成死面，从而使包子皮发硬。解决方法是选择拱形大些的锅盖，并确保锅盖盖严，防止冷空气进入。

如果面团没有揉到位或水分添加不足，即使发酵得再好，蒸出来的包子皮也会硬邦邦的。解决方法是确保面团揉制充分，水分含量适宜，通常面团的水分含量在45%-50%之间比较适宜。

发酵时间过长或过短都会影响包子皮的口感。时间过长容易使面团发酸，时间过短则面团未完全发酵。解决方法是掌握好发酵时间，通常夏天发酵半小时，冬天可以适当延长。

面粉和酵母的比例不对也会导致包子皮发硬。可以提高酵母粉的比例，或使用适合的面粉类型。

蒸制时间过长或过短都会影响包子皮的口感。时间过长会使包子皮失去水分变硬，时间过短则包子皮未熟。解决方法是掌握好蒸制时间，确保包子完全熟透。

刚出锅的包子很松软，但一凉就会变硬。这是由于包子在冷却过程中失去了水分。可以将包子放在蒸锅中，用小火蒸一会儿，让包子皮重新吸收水蒸气，变得柔软。

通过以上方法，可以有效解决包子外皮发硬的问题，使包子皮更加柔软和蓬松。