排骨冻西红柿的做法
准备材料
排骨 500克
冻番茄 3个（其中2个切块用于酱汁，1个切厚片用于装饰）
姜 3片
葱 3段
八角 1个
香叶 2片
桂皮 1小段
冰糖 10克
生抽 10ml
老抽 5ml
蚝油 10ml
番茄酱 15g
料酒 15ml
盐 适量
清水 适量
葱花 适量
处理排骨
将排骨与料酒混合后放入冷水锅中，大火烧开后焯水2-3分钟，去除血水和杂质，捞出后用冷水冲洗干净，沥干水分。
炒糖色
热锅冷油，加入适量冰糖，小火慢慢融化至焦糖色后倒入焯水后的排骨，迅速翻炒，使其均匀裹上糖色，呈现诱人的光泽。