做面包发不大
面包发不大的原因可能有多种，以下是一些常见的原因及相应的解决方法：
酵母问题
酵母过期失效或用量不够：确保酵母在有效期内，并根据气候适当增减用量。冬天可适当多点酵母，并存放在密封容器中以防失效。
面团搅拌
搅拌不足或过度：搅拌至面筋充分扩展即可，避免过度搅拌导致面筋断裂。
面团温度
温度太低或太高：冬天可用适当温水和面，夏天则要加冰水或冰块调节。保持发酵环境温度在28~36℃之间。
发酵时间
发酵时间过久或不足：根据面包种类调整发酵时间，甜面包时间较短，吐司和大方包需更长的时间。醒发过程中注意温度和湿度。
配方比例
油、糖、盐用量过多：配方比例要平衡，油、糖是弱性材料，太多会导致面包收缩或塌陷，盐用量过多则会杀死酵母。
面粉质量
面粉筋度不够：使用高筋面粉或面包粉，确保面粉质量。甜面包面粉筋度达到28%以上，吐司等主食包则要32%以上。
发酵环境
环境温度和湿度不佳：将面团放在温暖、潮湿的地方进行发酵，避免直接暴露在空调或暖气出风口附近。