鲜猪肉的感官鉴别要点有

鉴别鲜猪肉的感官要点主要包括以下几个方面：

外观

新鲜猪肉表面应有一层微干或微湿润的外膜，呈淡红色或粉红色，有光泽。切断面稍湿、不粘手，肉汁透明。

新鲜猪肉的颜色通常是淡红色或粉红色，如果颜色过深或过于鲜艳，可能放置时间较长或经过人工处理。

纹理清晰，肉质紧密，按压后能立即恢复原状。

气味

具有鲜猪肉正常的气味，没有刺鼻的异味，如酸味、氨味或腐臭味。

如果闻到猪肉有腐臭味，很可能是猪肉已经变质，不应购买。

质地

新鲜猪肉质地紧密且富有弹性，用手指按压凹陷后会立即复原。

如果猪肉按压后凹陷不能恢复，或者感觉肉质松软，说明猪肉不新鲜。

脂肪呈白色或乳白色，有光泽，有时呈肌肉红色，柔软而富于弹性。

湿度

新鲜猪肉摸起来应该是干爽的，不会有粘腻的感觉。