牛面条做法

1. 四川特色牛肉面

材料：

精选牛腩肉或小牛肉 500克

四川特色面条 200克

香料：草果6粒、香砂5颗、八角8个、烟桂3根、黄栀子5个、干槟榔2个、桂丁20粒、花椒适量

配料：整根大葱、生姜50克

调料：盐5克、味精10克、白糖8克、鸡精10克、牛肉香精5克、嫩肉粉2克、鲜味王5克、豆瓣酱一大勺、食用油150克、高汤适量、料酒适量

配菜：新鲜青菜、香菜

料油制作：猪油500克、鸡油500克、大葱一节、生姜少许、草果5粒、烟桂3根、香叶10片、丁香8粒

做法：

1. 香料冲洗后小火炸至褐色捞出，加入豆瓣酱中火炒香至油色深红，放入牛肉翻炒，加料酒，再倒入高汤。

2. 加入上述调料，小火慢炖一个半小时至牛肉软烂。

3. 碗中放入适量混合调料与料油，加入高汤。

4. 面条煮熟，加入青菜捞出，放入碗中，浇上牛肉卤（牛肉与带汤红油各半），撒上香菜即可。

2. 番茄洋葱牛肉面

材料：

牛肋条 1斤

面条 1斤

胡萝卜 1根

油菜 2棵

葱 1根

蒜 适量

料酒 2勺

生抽 2勺

老抽 1勺

盐 1勺

白糖或冰糖 1勺

五香粉 适量

黑胡椒粉 适量

做法：

1. 牛肉切块，用清水浸泡1小时去除血水，然后放入锅中加水煮沸后捞出，用清水冲洗干净。

2. 锅中加入足够的水，放入牛骨和牛肉，加入姜片、葱段、八角和桂皮，慢慢炖煮3小时，直到汤色乳白、香气四溢。

3. 面条煮熟后捞出，过冷水，控干水分备用。

4. 另起锅，加入清水烧开，放入面条煮至熟透，然后盛入碗中。

5. 淋入牛肉汤，加入焯水后的胡萝卜片和油菜，撒上香菜和蒜苗点缀。

3. 兰州牛肉面

材料：

高筋面粉 适量

温水 适量

盐 适量

牛肉 适量

葱 适量

姜 适量

八角 适量

桂皮 适量

炖煮牛肉的高汤 适量

做法：

1. 和面：将面粉放入盆中，加入适量盐，慢慢加入温水揉成光滑的面团，然后醒面30分钟。

2. 拉面：将醒好的面团分成小块，用手逐渐拉长，然后双手交替拉伸，使其变得均匀而细长。

3. 煮面：将拉好的面条放入沸水中煮熟，捞出后过冷水，控干水分备用。

4. 炖牛肉：将牛肉切成块，用清水浸泡1小时去除血水，然后放入锅中加水煮沸后捞出，用清水冲洗干净。加入姜片、葱段、八角和桂皮，慢慢炖煮3小时，直到汤色乳白、香气四溢。

5. 组装面碗：将煮好的面条放入碗中，铺上炖好的牛肉块，倒入热腾腾的牛肉汤，最后撒上香菜和蒜苗点缀。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试制作。