刚出锅的面包为啥缩小

刚出锅的面包缩小可能有以下几种原因：

没烤熟：

如果面包没有完全烤熟，出炉后会因为突然遇到冷空气而收缩。

醒发过度：

面包在醒发过程中如果时间过长，会导致面筋失去支撑力，从而在烤后塌陷。

面粉筋度不够：

如果面粉的筋度不够，面筋网络不能充分形成，导致面包在烤后没有足够的支撑力而收缩。

面粉中a淀粉酶过多：

面粉中的a淀粉酶过多，加上面包改良剂中的a淀粉酶，会使发酵中的淀粉过度降解，导致面包没有足够的支撑。

烤盘或模具问题：

如果使用的是烤盘，可能是炉温的问题；如果是吐司盒子，可能是少抹了酥油。

出炉后没有及时震模：

面包出炉后没有及时震动模具，会导致面包中心的压力骤失，从而造成收缩。

配方中柔性材料过多：

配方中柔性材料过多，如水和油等，会导致面太稀，从而造成面包塌陷。

烘烤时间短：

如果烘烤时间不够，面包没有完全成熟，也会导致出炉后收缩。

面筋松驰不足及成型过紧：

成型时面筋松驰不足及成型过紧，都会导致面包在烤后回缩。

水蒸气凝结：

面包出炉后仍然会产生水蒸气向表皮扩散，如果馅料含水量高，面包内部蒸汽容易大量凝结附着在面包内壁和外皮，导致皱皮和收缩。