做的包子热后表皮发黄
包子热后表皮发黄的原因可能有多种，以下是一些常见的原因及解决方法：
碱没和匀
如果和面时碱没有和匀，可能会导致包子表皮发黄。这种情况下，可以在蒸热后将表皮撕掉，如果变色深入包子里，则最好别吃。
泡打粉使用不当
传统蒸包子时，泡打粉通常在后期揉面时添加，这可能导致泡打粉反应不完全，造成包子皮发黄。使用无铝害泡打粉并在前期和面时添加，可以解决这个问题。同时，泡打粉用量不宜过多，一般1斤面粉放5-7克泡打粉即可。
老面发酵问题
采用老面发酵工艺时，面扎头中不仅有酵母菌还有很多杂菌，发酵好后需要加碱中和。如果加碱量过大，会导致包子发黄并有碱味。
面粉质量问题
有些面粉厂为了追求白度，将面粉磨得过细，导致淀粉颗粒破碎。这样的面粉用于包子，可能会出现包子刚起锅时白亮，但放置一会就发黄的现象。
水质问题
有些地区的水质偏碱性，蒸包子时容易发黄。可以在水里加适量的白醋来缓解这个问题。
蒸制时间过长
蒸包子的时间过长，包子中的淀粉和空气发生氧化反应，导致包子颜色发黄。适当减少蒸制时间可以改善这个问题。
二次发酵问题
二次发酵时如果包子暴露在空气中，面皮表面容易风干，再上灶蒸时面皮会熟得比较快，导致发黄。蒸包子时最好盖上发酵东西，上锅后把边缘盖严。