不打水的猪肉发红

猪肉在正常情况下应该是鲜红色或深红色，有光泽，脂肪和肥膘则是乳白色或粉白色。如果猪肉没有打水却发红，可能有以下几种原因：

注水猪肉：

注水猪肉通常水分非常大，肉内的水会不断渗出，使肉呈红色，严重者甚至泛白色。注水肉是人为加了水以夸大重量增加牟利的生肉，是近年来中国大陆常见的一种劣质产品。

未放干净血：

如果猪肉的颜色是暗红无光泽，可能是猪屠宰时放血不充分，甚至可能是死猪肉。

喂养添加瘦肉精的饲料：

喂养添加瘦肉精的饲料会导致猪肉变红，这种情况是不正常的，建议先不食用，并保存已煮好的猪肉去卫生部门检查。

未充分煮熟：

猪肉在没有煮熟的情况下，局部有血，部位可能出现红色，放置一段时间后血色会变暗。

长时间冷冻：

猪肉经过长时间冷冻后，煮熟可能会出现红色，这是由于猪肉里面残余血液被凝固所致。

霉菌或细菌污染：

生猪肉发红可能是由于霉菌或细菌的污染导致，也可能是由于肉中的血红蛋白在空气中氧化的结果。在生猪肉表面上，湿度和温度适宜的情况下，霉菌和其他微生物会繁殖生长，并分泌酶类，进一步分解肌肉组织，最终导致肉变色。

激素注射：

有些养殖户为了提高猪肉的产量和质量，会在猪身上注射激素，这会导致猪肉变红。

营养不良：

猪肉在生长过程中，如果缺乏足够的营养，会导致肉质变差，产生红色素质。

综上所述，如果猪肉没有打水却发红，建议首先排除注水猪肉的可能性，然后检查是否存在未放干净血、喂养瘦肉精、未充分煮熟、长时间冷冻、霉菌或细菌污染、激素注射或营养不良等情况。在不确定的情况下，最好避免食用，并选择可靠的购买渠道。