茄子必须炒熟

茄子必须炒熟后食用，原因如下：

口感：

茄子在炒制时如果没有完全炒熟，可能会导致口感不佳，影响食用体验。

营养吸收：

茄子中的营养成分如维生素、微量元素和膳食纤维在炒熟后更容易被人体吸收。

安全性：

茄子含有茄碱，这是一种有毒物质。如果茄子没有炒熟，茄碱含量增高，食用后可能会引起胃肠刺激、腹部疼痛、消化不良，甚至茄碱中毒，出现恶心、呕吐和腹泻等症状。

避免食物中毒：

未炒熟的茄子可能被细菌污染，食用后可能导致食物中毒，症状包括恶心、呕吐、腹痛和腹泻。

因此，为了确保安全和口感，茄子必须炒熟后食用。在炒制茄子时，可以采用热锅凉油的方法，先将锅烧得足够热，再倒入适量的食用油，待油温六成热时放入调料炒香，然后加入茄子快速翻炒，直到茄子完全熟透且入味后再出锅装盘。