洋葱变青了

洋葱变青的原因主要有以下几点：

金属接触：

洋葱含有大量黄酮素，在遇到铁、铝、铅等金属时，会产生蓝色、蓝黑色、棕色等不同颜色的络合物，炒过之后会变成青绿色。

氧化反应：

洋葱在被切割后会与空气中的氧气发生氧化反应，导致颜色变绿。这种变化不仅会影响洋葱的口感和风味，还可能导致营养成分的流失。

细菌滋生：

过夜的洋葱如果没有妥善储存，可能产生细菌滋生的问题，导致颜色异常变绿。此外，洋葱皮发青后，含有一种有毒的糖苷生物碱叫做龙葵素，其含量会增加，食用后可能对健康造成危害。

建议

避免使用金属工具切洋葱：使用铁刀切菜或铁锅炒洋葱时，成菜色泽会显暗、不明亮。可以蘸点干面粉拌匀再炒，以预防黄酮素直接与金属接触而变色。

妥善储存洋葱：避免将洋葱暴露在阳光直射和高温环境中，应将其储存在阴凉、干燥、通风的地方，以减少氧化反应和细菌滋生的风险。

注意食用安全：洋葱皮发青后不建议食用，因为可能含有有毒的龙葵素。如果洋葱炒鸡蛋变绿但没有异味，一般还能吃，但如果有异味，则应避免食用。

总的来说，洋葱变青可能是由于金属接触、氧化反应或细菌滋生等原因引起的。了解这些原因并采取适当的预防措施，可以确保食用安全并保持良好的口感和风味。