茄子少皮
茄子在烹饪时 最好不去皮，因为茄子皮中含有大量的营养成分和有益健康的化合物。以下是一些关于茄子是否去皮的建议：
营养价值 ：茄子皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这些营养成分对人体有很多益处，如提升免疫力和延缓衰老。此外，茄子皮中的酚类物质和花青素也具有健康益处。降血压：
茄子皮中的维生素P有助于降低胆固醇，保持血管弹性，从而有降血压的作用。
口感：
茄子皮比较坚硬，如果过量食用，可能会增加胃肠负担，容易引发消化不良。不过，如果追求口感软糯，可以选择削皮。
氧化变黑：
茄子去皮后，内瓤中的铁元素容易被空气氧化变黑，影响美观和营养吸收。
特定人群
婴幼儿：
由于茄子皮较硬，3岁以下的婴幼儿肠胃发育不完善，不建议连皮带肉一起吃，以免发生消化不良。
缺铁性贫血的人：茄子皮中的花青素会影响人体对铁元素的吸收，因此这类人群应控制花青素的摄入量。
肠胃功能不佳的人：为了避免给肠胃增加负担，建议削皮食用。
综合以上信息，如果可以的话，建议保留茄子皮以获取更多的营养成分。如果对茄子皮的口感或硬度有顾虑，可以根据个人需求和健康状况选择是否削皮。