螃蟹是正着

蒸螃蟹时，通常建议将螃蟹 反面朝上蒸煮。这样做的原因有以下几点：

防止蟹黄和蟹膏流出：

螃蟹的蟹黄和蟹膏非常珍贵，反面朝上蒸可以防止在蒸的过程中这些美味成分从蟹壳的缝隙中流出，从而最大限度地保留螃蟹的蟹黄和蟹膏。

使螃蟹腹部完全暴露于蒸汽中：

将螃蟹反面朝上蒸煮，可以确保其腹部完全暴露在蒸汽中，从而能够迅速对其进行消毒和蒸煮，使螃蟹更加熟透。

保持螃蟹的完整性和色泽：

这种方法蒸熟的螃蟹不容易失去爪子，完好无损，色泽红润明亮，使螃蟹在餐桌上更具吸引力。

避免高温对螃蟹的伤害：

如果将活螃蟹直接放入锅中蒸煮，螃蟹无法承受高温，会摇动它们的脚，导致螃蟹崩解。反面朝上蒸煮可以避免这种情况发生。

综上所述，蒸螃蟹时反面朝上是一种更为科学和有效的方法，能够最大限度地保留螃蟹的蟹黄和蟹膏，同时确保螃蟹的完整性和色泽。