青蒜炒腊肉放水

在炒青蒜炒腊肉时， 通常不需要放水。因为腊肉在制作过程中已经含有足够的水分，而且炒制时通过高温可以进一步蒸发这些水分。如果需要使用水，通常是在煮腊肉之前，将其放入水中煮一下以去除多余的盐分和杂质，然后再进行炒制。

具体做法如下：

准备食材：

腊肉切片，青蒜切段。

煮腊肉：

将腊肉放入蒸锅或沸水中煮10分钟左右，直到腊肉变软且水分蒸发一部分。这样做可以去除腊肉的咸味和多余的油脂，使其在炒制时更加清爽。

炒制：

起炒锅，倒入蒸好的腊肉，收点水气后，放入干红椒段和青蒜头炒香，再放入青蒜叶炒软。根据个人口味，可以加入适量的生抽、盐等调味料进行调味。

出锅：

炒至青蒜叶断生，腊肉充分炒出香味后即可出锅装盘。

这样炒出来的青蒜炒腊肉既保留了腊肉的香味，又使青蒜保持了脆嫩的口感，是一道美味的家常菜。