腊肉怕水

腊肉 怕水。原因如下：

变质风险：

腊肉在腌制过程中如果接触水，尤其是长时间接触，会导致肉质变酸变臭，因为水中的细菌会加速肉的腐败过程。

成型问题：

肉上面带水会影响腊肉的成型和成品质量，增加脱水难度，减少腊肉的香味。

发霉变质：

晒腊肉时最忌讳潮湿，一旦遇到雨天，腊肉被雨水淋湿，加上温度适宜，腊肉会在很短的时间内变质发霉。

储存困难：

淋过雨的腊肉储存时间会缩短，容易发霉，需要尽快食用完，或者将腊肉表面的水风干后放入冰箱冷冻，以延长存储时间。

综上所述，腊肉在制作、储存和食用过程中都应尽量避免接触水分，以保持其品质和风味。如果腊肉不慎被水淋湿，应及时采取措施处理，如风干或冷冻，以防止变质。