炒菜加了纯碱

在炒菜时加入纯碱（碳酸钠）会对食物的口感和营养成分产生一定的影响。

维生素B2：纯碱会使蔬菜中的维生素B2大量损失。维生素B2对人体有益，缺乏时可能导致阴囊瘙痒、发炎、烂嘴角等问题。

维生素C：维生素C在蔬菜和水果中含量丰富，喜酸怕碱，加入纯碱会使其被中和破坏，导致牙龈肿胀出血、坏血病等问题。

食物变软：纯碱可以使食物变软可口，但同时也可能使蔬菜中的纤维素溶解，导致口感变差。

苦味：如果加入过多纯碱，可能会使食物带有苦味，影响口感。

醋中和：如果加入纯碱后觉得口感不佳，可以通过加入适量的醋来中和碱性，生成二氧化碳和水，从而减少碱味。

建议

少量使用：如果确实需要使用纯碱来改善口感，建议少量使用，并注意食物的营养损失。

中和处理：使用醋或其他酸性物质中和多余的纯碱，以减少对口感和营养的负面影响。

替代品：考虑使用其他替代品，如小苏打（碳酸氢钠），其碱性较弱，且在一定条件下也可以达到改善口感的效果。

总的来说，炒菜时加入纯碱虽然可以改变食物的口感，但也会导致营养成分的损失。因此，建议谨慎使用，并注意中和处理。