挂糊羊肉串配方

羊肉串的挂糊配方有多种，以下是几种常见的挂糊方法：

全蛋糊

材料：玉米淀粉、面粉、鸡蛋、适量水

比例：2:1:1

制作方法：将所有材料按比例混合，充分搅匀至黏稠状。

水粉糊

材料：玉米淀粉、水

制作方法：将玉米淀粉与水充分融合，可根据需要添加油脂增加酥脆度。

油酥糊

材料：面粉、食用油、适量水

制作方法：将面粉与食用油和水混合，调至合适的稠度。

蛋泡糊（雪衣糊）

材料：鸡蛋、水、适量面粉

制作方法：将鸡蛋和水混合搅打至起泡，再加入面粉调至合适的稠度。

具体羊肉串挂糊配方

材料：

羊肉 200克

羊油 90克

清水 200克

洋葱 30克

生姜 15克

玉米面 22克

胡椒粉 5克

盐 10克

味精 3克

全蛋液 1个

姜黄粉 12克

姜黄磨成粉

玉米淀粉 15克

孜然粉 5克

辣椒面 5克

制作方法：

1. 将洋葱和生姜榨汁，与其他调料混合搅拌均匀。

2. 羊肉切成菱形片，与羊油搭配穿串，注意肥瘦相间。

3. 将调好的糊均匀涂抹在肉串上，烤至两面金黄。

注意事项

在家庭烤箱中烤制时，温度可设定为180-200度，烤制时间约为15-20分钟。

腌制羊肉可增加风味，建议腌制时间至少10分钟以上。

根据实际情况调整配料比例，以达到最佳口感。

请根据个人口味和实际情况调整配方和烤制方法。