发面包用什么面好吃

高筋面粉含有较高的蛋白质（通常在12.5%以上），能够形成更多的面筋，使面团具有更强的弹性和延展性。这使得面包在发酵和烘烤过程中能够膨胀得更大，口感更松软且富有嚼劲。

适合制作各种面包，包括法式面包、百吉饼、大列巴面条等。

中筋面粉的蛋白质含量介于高筋和低筋之间，是一种常见的选择，适用于大多数的基本面包配方。

如果你不确定应该选择哪一种面粉，中筋面粉是一个比较安全的选择。

低筋面粉的蛋白质含量较低，面团更柔软，发酵更容易，适合制作一些口感更松软、不需要特别形状的面包，例如甜面包或披萨面团。

全麦粉仅磨制麦粒中的外壳和内部胚芽成分，含有未去除的麦麸和谷皮，是一种营养丰富的面粉。虽然面团的黏度较低，不易溶解于水，但通过一些技巧可以制作出美味的面包。

适合制作健康且美味的面包，如全麦吐司等。

波兰种是一种特殊的发酵方法，将面粉和水1:1混合，加入少量酵母，先室温发酵三个小时左右，然后冰箱冷藏12小时以上。这种方法可以使面包口感更加柔软，麦香味道更足。

例如法国的T55面粉，其筋度比普通面粉高出37%，酥软中带着韧性，通过科学配比和优化发酵时间，可以制作出香味浓郁且不腻口的面包。

建议

初学者：建议从高筋面粉或中筋面粉开始尝试，因为它们更容易操控且适合大多数基本面包配方。

追求口感：可以尝试使用波兰种或特殊功能性面粉（如T55面粉）来提升面包的口感和风味。

健康考虑：全麦粉是一个很好的选择，虽然制作过程可能需要更多的技巧，但营养价值更高。

根据你的口味和需求选择合适的面粉，结合正确的发酵和烘烤技巧，可以制作出美味的面包。