水煮肉片放油炸吗

水煮肉片 不需要油炸。水煮肉片是一道经典的川菜，其特点在于肉质鲜嫩、麻辣味浓。制作过程中，肉片通常挂糊后再烹制，这样可以保持肉质的嫩滑，并且避免了长时间高温油炸，从而减少了致癌物质的产生，是一种比较科学的肉类烹制法。

具体制作步骤如下：

准备食材：

猪里脊肉、鸡蛋、大葱、辣椒、花椒、土豆淀粉、生姜、大蒜、干辣椒、郫县豆瓣酱等。

切片腌制：

将猪里脊肉切成薄片，用鸡蛋清和淀粉、盐、料酒等调料调匀成糊，涂抹在肉片上，腌制15-20分钟。

炒制调料：

锅中放油，放入花椒和干辣椒，小火炸至金黄色，捞出备用。然后加入豆瓣酱、姜、蒜等调料，炒出红油。

煮肉片：

在锅中加入足够的高汤，烧开后将腌制好的肉片放入锅中，用筷子拨散，煮至肉片变色。

调味：

加入酱油、鸡精、糖等调料，继续煮至肉片熟透。

装盘：

将煮好的肉片和汤汁一起放入大碗中，撒上炸好的干辣椒和花椒，淋上热油。

通过以上步骤，水煮肉片即可制作完成，既健康又美味。