香辣茄子用什么淀粉

香辣茄子可以使用 玉米淀粉来裹制。具体做法如下：

1. 将新鲜的茄子一分为二，切成长条去掉中间的嫩心，斜刀切成菱形块。

2. 茄子表面撒上水，然后加入玉米淀粉，确保茄子均匀裹上一层淀粉。

3. 将油温控制在6成热，中火炸茄子至金黄酥脆，捞出沥油。

4. 在碗中加入生抽、陈醋、白糖和少许蚝油，搅拌均匀。

5. 油热后，放入葱、蒜、花椒和干辣椒，炒出香味，倒入调好的料汁，小火熬至粘稠，加入炸好的茄子，撒上黑芝麻和香菜炒均匀后出锅。

使用玉米淀粉可以使茄子炸出来的口感酥脆，裹上淀粉后炸制可以使茄子表面形成一层金黄色的脆皮，再配合调料，使得香辣茄子更加美味。