为什么面包要吐黄油

面包中要吐黄油的原因主要有以下几点：

改善口感：

黄油可以使面团的延展性更好，可塑性更强，从而使烤出来的面包更加蓬松。同时，黄油的乳香味能显著提升面包的香气，增加其美味程度。

增加风味：

黄油含有高脂肪和水分，这些成分在面包烘烤过程中会发生化学反应，产生独特的风味，使面包具有更加丰富的口感。

改善面包结构：

在调制面团时，油脂能在面粉中的蛋白质或淀粉周围形成油膜，限制面粉的吸水作用，降低吸水率，从而提高面团的弹性和韧性，使面团更易定型。

延缓老化：

黄油可以延缓成品面包的老化过程，使面包在储存期间保持柔软和新鲜。

增加面包体积：

油脂的疏水特性有助于保护和润滑面筋，增大面包体积，改善面包芯结构，使面包更加松软和口感丰富。

起酥作用：

黄油的加入可以增加面包的起酥性，使面包芯更均匀、柔软、蓬松，表皮更光亮。

综上所述，黄油在面包制作中起到了多重重要作用，包括改善口感、增加风味、改善面包结构、延缓老化、增加面包体积和起酥作用。因此，在制作面包时，通常会加入适量的黄油以提升面包的整体品质。如果需要替代黄油，可以考虑使用橄榄油、色拉油或玉米油等，但需要注意这些油可能会影响面包的口感和奶香味。