螃蟹是否新鲜

判断螃蟹是否新鲜可以通过以下方法：

新鲜的螃蟹蟹壳呈青黑色，有光泽，腹部洁白且无黑斑。蟹腿完整、坚硬，关节处灵活自如。

如果螃蟹的蟹壳失去光泽，出现黄斑，蟹腿发软甚至断裂，那么就可能不新鲜了。

把螃蟹拿出，用手接触螃蟹的双眼，假如接触时螃蟹双眼收拢快速，表示螃蟹是新鲜的。

触摸螃蟹的眼睛，反应比较激烈者说明其鲜活。

新鲜的螃蟹应该只有淡淡的海水味或者腥味，如果闻到刺鼻的腐臭气味，那就说明螃蟹已经变质，不可食用。

轻轻按压螃蟹的腹部和蟹壳，如果感觉有弹性，说明螃蟹新鲜；如果按压后出现凹陷且不能恢复，或者手感绵软，那么就可能已经不新鲜了。

螃蟹的腿应该完整无缺，轻拉蟹腿有微弱弹力，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹，轻拉蟹腿，不仅没有微弱力，而且蟹腿容易断落。

将螃蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速用螯足弹转翻回的，活力强，可保存；不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。

蟹体内被称为“蟹黄”的物质，是多种内脏和生殖器官所在。当蟹体在尸僵阶段时，“蟹黄”是呈现凝固状的，不新鲜蟹类，即呈半流状到蟹体变质时更变得稀薄。