米酒与青菜

米酒和青菜可以一起食用，但需要注意一些事项。

米酒对青菜的影响

致癌风险

青菜中含有硝酸，而米酒中的酒精会使硝酸还原为亚硝酸，两者相结合会产生亚硝胺类物质，增加致癌的风险。

保持绿色

米酒中的乙醇与有机酸发生化学反应，可以降低有机酸的含量，使叶绿素中的镁不被替代，从而保持青菜的绿色。

在炒青菜快出锅时加点米酒，可以使炒出来的青菜翠绿不变色。

去腥增香

米酒具有解腥除腻、杀菌保鲜和增添香气的功能，可以帮助去除肉类的腥味，使煮出来的肉更加好吃。

注意事项

适量使用：虽然米酒有诸多好处，但过量使用可能会影响菜肴的口感和风味。

避免长时间烹饪：在炒青菜时，应尽早加入米酒，避免长时间烹饪导致亚硝酸盐的生成过多。