包子为什么总死皮呢
包子出现死皮的原因主要有以下几点：
面团没有立好或二次醒发不足
包子皮的制作非常重要，需要将包子皮擀成四周均匀、中间稍厚的形状。如果包子皮底部过薄，包子馅里面的水分就会将包子皮塌透，导致死皮现象。
包子包好后，需要进行二次醒发，让酵母和面粉再一次进行发酵，这样发面团才会更有弹性。如果没有进行二次醒发，包子在蒸的时候容易出现死皮或塌陷。
蒸包子时的操作不当
包子包好后，不要直接上锅蒸，需要先进行二次醒发，通常在包子上面盖上一块湿布或棉布，静置10分钟左右，这样包子皮会继续发酵，里面会充满二氧化碳。
蒸包子时，锅里面不要加入热水，用冷水上锅，让包子随着水温逐步上升，这样包子受热均匀，不会塌陷。
蒸包子时，锅盖不要随意调节火候或挪动蒸锅、打开锅盖，以免锅盖上的水滴落在包子上，造成死皮或塌陷。
蒸包子的水温问题
蒸包子时，水温非常关键。用冷水上锅，包子会随着水温逐步上升，使包子受热均匀，这样才不会让包子塌皮。
如果将生包子放入热水锅中，包子会瞬间受热，导致包子皮出现塌陷死皮的现象。