莲藕排骨偏红的原因是啥

莲藕排骨汤偏红的原因主要有以下几点：

莲藕的汁液：

在炖制过程中，莲藕的汁液会使汤呈现红色。这是因为莲藕中含有一种叫单宁的物质，单宁中的酚类物质与空气接触后会被氧化成褐色色素，所以莲藕汤煮熟后会变红。

莲藕的品种：

有些莲藕品种本身颜色偏红，如粉莲藕，这种莲藕在煮汤时更容易使汤呈现红色。

氧化反应：

当莲藕被切开后，长时间暴露在空气中，单宁中的多酚类化合物会被多酚氧化酶等物质催化生成棕褐色的醌类，然后醌类聚合生成棕褐色的色素（也叫黑色素）。尽管这种色素的量不算太多，但足以使汤呈现红色。

金属锅的影响：

使用铁锅煮莲藕汤时，铁元素会与莲藕中的维生素C和铁物质发生化学反应，遇热后产生氧化现象，导致汤变红。因此，建议使用陶瓷锅或不锈钢锅煮莲藕汤，避免使用铁锅。

烹饪时间：

煮莲藕汤的时间越长，氧化反应进行得越充分，汤的颜色也会变得更红。

综上所述，莲藕排骨汤偏红的主要原因是莲藕中的单宁物质在炖制过程中发生氧化反应，以及可能使用的金属锅具导致的化学反应。为了避免汤变红，建议在煮汤时使用陶瓷锅或不锈钢锅，并缩短烹饪时间。