茄子炒牛蛙

茄子炒牛蛙是一道具有川菜特色的美食，以其麻辣鲜香的口感而广受欢迎。下面是制作茄子炒牛蛙的详细步骤：

材料准备

牛蛙 3斤

茄子 3斤

泡姜泡辣椒 半小碗（约150克）

永川豆䜴 15克

豆瓣酱 50克

蚝油 50克

菜籽油 100克

白沙糖 10克

花椒、八角、干辣椒、葱、洋葱、木耳、鸡精、千张丝、淀粉 适量

制作步骤

前期准备

牛蛙洗净切成两段，茄子洗净切滚刀备用。

泡姜切丝，泡辣椒切成小段，干辣椒切段，葱切葱花，洋葱切块，木耳泡发后切丝，千张丝备好。

炒制过程

锅中倒入菜籽油，油温六成热时下入牛蛙，炸至表面微黄捞出控油。

锅中留底油，下入泡姜泡辣椒、豆瓣酱炒出红油。