茄子漂过

茄子在烹饪前进行漂洗是一种常见的处理方法，主要目的是去除茄子的涩味、黑色以及减少农药残留和氧化。以下是几种常见的漂洗方法及其效果：

清水漂洗

将茄子洗净后，放入清水中浸泡一段时间，可以去除茄子内部的涩味和黑色，使炒出的菜肴颜色更鲜艳，口感更佳。

盐水浸泡

将茄子切成块后，放入盐水中浸泡10-15分钟。盐水不仅可以去除茄子的苦味，还能减少茄子的吸油性，使炸出来的茄子颜色更漂亮，味道更好。

碱水清洗

在水中加入适量的碱粉或小苏打，将茄子浸泡10-15分钟，然后冲洗干净。这种方法可以进一步去除农药残留，并保持茄子的色泽。

淘米水清洗

使用淘米水浸泡茄子，利用淘米水的酸性去除茄子表皮的农药残留，然后再用清水冲洗干净。

建议

综合考虑：如果追求菜肴的颜色和口感，建议使用盐水浸泡或先用盐水泡再焯水的方法。如果对农药残留有较高要求，可以考虑使用碱水清洗或淘米水清洗。

避免过度处理：虽然漂洗可以带来诸多好处，但过度处理可能会导致茄子失去部分原有的口感和营养成分，因此建议根据具体需求和烹饪方法进行适当处理。