萝卜水豆子做法

萝卜水豆子（萝卜咸豆/盐豆/水豆）的做法如下：

方法一：传统发酵法

选取适量黄豆，去除坏掉的部分，清洗干净后放入锅中煮透。

如果黄豆量不多，可以使用高压锅煮，煮至一捏就碎的程度。

煮好的黄豆趁热倒入塑料盆中，用大袋子装好，放入柜子被子中发酵三天左右，直到拉丝。

选用3个萝卜，洗净后切末，加入适量的盐、姜末和干辣椒粉（根据个人口味调整），搅拌均匀后腌制一两天，使其入味。

将发酵好的黄豆和腌制好的萝卜末混合，加入适量的盐、鸡精（可选）和辣椒面，搅拌均匀即可食用。

方法二：无油无水法

提前一晚将250克黄豆用凉水泡发，然后淘洗干净后下锅煮熟，可以用电饭锅或高压锅，煮至豆子软烂。

萝卜850克洗净，去头去尾晾干，切成0.8毫米左右的厚段，用盐50克抓匀腌制，腌制出的水不用倒掉。

将煮好的黄豆和腌制好的萝卜段混合，加入辣椒粉30克（干辣椒搅碎），再撒入25克盐，搅拌均匀后放入坛中，腌制一段时间即可食用。

方法三：炖煮法

提前一晚将300克黄豆用冷水浸泡，然后放入锅中加水煮熟，可以加入一些猪肥肉增加口感。

100克水果萝卜刷洗干净，切成小块备用。

锅中热油，放入猪肥肉煸炒出油，加入葱姜蒜、八角、桂皮和香叶、青红辣椒炒香，然后放入萝卜和黄豆，翻炒均匀后加入盐、胡椒粉和蚝油，继续炖煮15分钟左右，直到黄豆熟烂，最后淋入生抽和淀粉水勾芡，即可出锅装盘。

小贴士

在腌制萝卜时，保持萝卜的湿润度，不要倒掉腌制出的水，这样可以使萝卜更加入味。

发酵过程中，保持环境干燥，避免潮湿，以免影响发酵效果。

根据个人口味，可以适量调整辣椒和盐的用量，以达到最佳口感。

希望这些方法能帮助到你，祝你制作成功，享受美食!