馒头起泡怎样防治它变硬

要防治馒头在蒸制过程中起泡并变硬，可以采取以下措施：

揉面要到位：

确保面团揉制充分，光滑有韧劲，排气彻底。如果面团偏软，可以在揉面时多次少量加入干面粉，直至面团较硬。

控制发酵时间和温度：

适宜的发酵温度为25-28摄氏度，发酵时间一般为1.5-2小时。避免发酵时间过长或温度过高，这会导致面团发酵过快，产生过多气泡。

掌握二次醒发时间：

二次醒发时间不宜过长，一般夏天20分钟，冬天30分钟。醒发时间过长会导致面团继续发酵，产生更多气体，从而引起馒头起泡。

注意蒸制火候：

蒸馒头时火候不宜过大，中火即可。旺火急蒸可以避免水蒸气直接滴落到馒头上，减少气泡的形成。

避免面团过度搅拌：

过度搅拌会使面筋过度发展，导致馒头松软起泡。搅拌时间应控制在15-20分钟，使面团呈现出柔软、光滑的状态。

选择合适的酵母：

使用新鲜酵母，并通过在温水中加入少量糖和面粉搅拌后观察是否有气泡产生来检测酵母的活性。干酵母发酵速度较快，容易使馒头起泡，因此建议选择新鲜酵母。

包馅时减少空气：

在包馅时，尽量将馅料中的空气均匀包裹在面团中，避免空气聚集导致起泡。可以将面团适度压扁后搓圆，挤出空气。

蒸好后不要立即开盖：

馒头蒸好后，不要立即掀开锅盖，应待其彻底熟透后再一次掀开，以防止因温差过大导致馒头表面塌陷。

通过以上方法，可以有效防治馒头在蒸制过程中起泡并变硬，从而提高馒头的外观和口感。