为什么紫色的豆角有点苦

紫色的豆角有点苦可能有以下几个原因：

炒豆角时盐放多了：

过多的盐分会使豆角变得苦涩。

豆角已经变质：

变质的豆角可能会产生苦味。

油温较高或油的质量较差：

高油温或劣质油可能会使豆角炒制时产生苦味。

没有焯水：

没有焯水的豆角在炒制时容易吸收到更多的苦味。

炒制时未过油：

未过油的豆角在炒制时容易产生苦味。

豆角内含有皂素：

豆角内含有皂素，皂素味苦而辛辣，对黏膜有刺激性。

建议购买时挑选新鲜、无虫害的豆角，洗净后焯水一遍再进行炒制，以避免苦味。