菠菜茄子虾仁
菠菜茄子虾仁是一道营养丰富且美味的家常菜。以下是制作这道菜的详细步骤和所需食材：
食材准备：
新鲜菠菜 300克
鲜虾仁 200克
茄子 1个（可选，增加口感和营养）
胡椒粉 1克
精盐 3克
生姜 5克
生粉 1克
食用油 20毫升
料酒 适量
葱、姜、蒜 适量
花椒、红辣椒（可选，增加风味）
鸡精、糖（可选，根据个人口味添加）
制作步骤：
菠菜处理
清除菠菜的老叶子和老根，剪掉后用清水浸泡10分钟。
捞出菠菜，洗净后切成小段。
锅中加水烧开，放入菠菜焯水1分钟，捞出后沥干水分。
虾仁处理
清理虾仁，去除虾线，洗净后沥干水分。
加入姜丝、胡椒粉和生粉，抓匀后腌制10分钟。
茄子处理 （可选）：茄子洗净后切成滚刀块或条状。
锅中加油，将茄子煎至金黄，捞出备用。
炒制
锅中加油烧热，放入腌制好的虾仁翻炒至变色，加入料酒去腥。
捞出虾仁备用。
锅中留底油，爆香葱姜蒜，加入花椒和红辣椒（如果使用）。
放入焯好水的菠菜翻炒片刻。
将炒好的虾仁倒回锅中，加入精盐、鸡精（可选）和糖（可选）调味。
快速翻炒均匀，使菠菜和虾仁充分融合。
出锅
将炒好的菠菜茄子虾仁盛入盘中，可以撒上葱花作为点缀。
小贴士：
菠菜焯水：
焯水可以去除菠菜中的草酸，使其更容易被人体吸收。
虾仁腌制：腌制虾仁可以增加其嫩滑的口感和风味。
火候控制：炒制过程中火候不宜过大，以免虾仁炒老。
这道菠菜茄子虾仁不仅色香味俱全，而且营养丰富，适合家庭日常食用。希望你能喜欢这道美味的菜肴!