为什么面条和面时要加油

在和面时加油有以下几个作用：

增加延展性：

油有润滑作用，可以使面团更加松软，揉起来比较柔软，延展性更好。这样制作出的面食，如包子、饺子或油条等，从品相和口感上都会更好。

防止面筋过早形成：

油可以覆盖在面团的表面，防止面团过早形成面筋，使面团的流畅曲更加松软，从而改善面食的口感。

乳化起酥：

在制作某些面食时，如酥饼，加油可以在面皮之间形成薄膜，防止面皮粘连，使成品更加酥脆。

延长保质期：

油可以隔绝空气，防止面团中的淀粉老化，从而延长面食的保质期，保持其柔软和口感。

增加营养价值：

油中的脂肪酸、维生素和矿物质等营养成分可以赋予面食更高的营养价值。

改善操作性状：

油可以使吸水的淀粉颗粒被包裹住，防止直链淀粉水分流失和老化，从而保持面条的柔软度。

综上所述，和面时加油可以显著提升面食的口感、延展性、保质期和营养价值，是制作各种面食时的重要步骤之一。根据不同的面食需求和口感偏好，可以适量调整油的用量。