怎样卤猪肝不散

要卤猪肝不散，关键在于充分的浸泡和焯水过程，以及使用足够的香料和调味料来去腥增香。以下是几个关键步骤和技巧：

将猪肝切成小块后，放入清水中浸泡至少1小时，期间要多次更换水，以彻底去除血水。

焯水时加入葱段、姜片和料酒，大火煮开后继续煮2-3分钟，然后捞出猪肝并冲洗干净，以去除表面的浮沫和腥味。

准备一个香料包，包含花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、白芷等，这些香料能有效去腥增香。

将焯水后的猪肝重新放入锅中，加入足够的清水、香料包、葱段、姜片、料酒、生抽、老抽和冰糖，大火煮开后转小火慢炖20-30分钟，让猪肝充分吸收卤汤的味道。

炖煮完成后，将猪肝继续浸泡在卤水中至少1小时，以便更好地入味。

卤好的猪肝取出后，切成薄片，摆盘后可以根据个人口味蘸上一些特制的酱汁，如蒜蓉酱、辣椒油等。