怎样把猪肉炖的特别香脆

炖出特别香脆的猪肉，关键在于处理步骤和调料的恰当使用。以下是一些建议：

选肉与前期处理

选择新鲜的猪肉，最好选用带有一定脂肪的部位，如五花肉或肋排，这样炖出的猪肉更加鲜嫩多汁。

将猪肉切块后，先用冷水浸泡半小时左右，中间换几次水，以去除血水。

处理猪皮，可以用热锅稍微烘一下，去除皮上的杂质和腥味。

焯水

猪肉要冷水下锅焯水，加入葱段、姜片和两勺料酒，开大火煮到冒黑色的浮沫，撇去浮沫。

焯水时间不宜过长，五分钟左右即可。

煸炒

把五花肉放铁锅里，小火慢慢煸炒，炒到表面微微发黄，油脂渗出来。

炖煮

炖煮时，姜片、八角、香叶、桂皮等常见的调料就足够了，记得不要乱加。

炖煮过程中，尽量用小火慢炖，让猪肉充分吸收汤汁的精华，时间一般在1.5 - 2小时左右。