四川凉菜的比例

四川凉菜的调味汁比例如下：

一般比例

凉菜500克：调味汁1勺、鸡精2克、味极鲜5-8克、花椒粉1克、醋2克、芝麻香油小半勺、红油凉拌料小半勺、辣椒油1小勺、葱、香菜适量，搅拌均匀即可。

特殊比例

辣椒粉（辣王）150克，辣椒粉（子弹头）50克，配好的辣椒放入不锈钢容器中均匀搅拌，然后逐步加入烧至6成热的菜油，边搅拌边用勺子逐步放入6成热的油搅拌均匀。

其他比例

红油的配料：小米椒或者子弹椒300克、二荆条辣椒或者皱椒400克、贵州灯笼椒300克、菜籽油或大豆油6000克，辅料包括老姜70克、大葱50克、小葱20克、香菜50克、洋葱20克、大蒜35克、芹菜20克，紫草15克、冰糖15克、盐10克、白酒10克、核桃5个、白芝麻80克、青花椒5克、红花椒（汉源花椒）5克。

这些比例可以根据个人口味进行适当调整。