做萝卜丸子不用淀粉

做萝卜丸子时， 通常不加淀粉。以下是一些具体的建议和原因：

加面粉：

面粉有筋性，可以增强丸子的结构，使其外酥内嫩，并且更耐热。加入面粉可以避免丸子在油炸过程中变硬或吸油过多。

不加淀粉：

淀粉在高温下容易炸黑或炸糊，而且会使丸子变得发硬。此外，淀粉吸油较多，会影响丸子的口感。

替代淀粉的方法：

如果希望增加酥脆的口感，可以用馒头碎代替淀粉。馒头碎同样可以增强丸子的酥脆度，并且不会使丸子变硬或吸油过多。

其他注意事项：

在制作萝卜丸子时，可以加入一些其他食材如小苏打、面包糠等，以增加丸子的香酥口感。同时，要确保萝卜在调味时出水，然后挤干水分，这样可以保持丸子的松软度，又不会使其太湿软。

综上所述，做萝卜丸子时通常不加淀粉，而加面粉或馒头碎来增强口感和酥脆度。这样可以确保丸子外酥内嫩，香而不腻，且不会吸油过多。