菠菜面条配什么卤子好

菠菜面条可以搭配多种卤子，以下是一些推荐的卤子做法：

猪肉菠菜卤子

食材：菠菜300克，猪肉200克，西红柿200克，盐1勺，鸡精少许，老抽半勺，八角1个，砂仁2颗，大葱一段，姜片2片，白糖少许。

做法：猪肉切片，菠菜洗净切段，西红柿切小块。大葱切葱花，姜片备用。起锅烧油，爆香八角、葱花、姜片，放入肉片翻炒变色，加老抽、白糖、砂仁翻炒八分熟，加盐、西红柿翻炒均匀，加适量清水炖五分钟，倒入菠菜，加鸡精翻炒一分钟，关火即可。

杂蔬打卤菠菜面

食材：菠菜100克，面条100克，西红柿2个，木耳10克，豆腐干2块，鸡腿菇1个，土豆1个。

做法：食材洗净，豆腐干、鸡腿菇、土豆、西红柿全部切成丁，木耳泡发后撕成小朵，菠菜洗净后切成小段。热锅放油，先放西红柿丁炒出汁，再放土豆丁翻炒，等土豆丁炒得稍软一些，把木耳、豆腐干、鸡腿菇全部放入，加稍许水，盖锅盖闷一会。翻炒一会，黄豆酱加入水搅拌均匀后，放入锅里，再翻炒一会。面条煮好后，把洗净的菠菜扔里面焯一下，一起出锅。把做好的卤浇到菠菜面上即可。

尖椒肉卤

食材：面粉200克，菠菜汁80~100克，盐2克，鸡蛋1个，肉馅100克，尖椒1个，十三香少许，豆瓣酱2勺，甜面酱1勺，生抽1勺，葱花适量，蒜末1瓣，鸡汁几滴。

做法：菠菜洗净去梗焯水，焯时放少许盐，20秒左右。面粉过筛后，加2克盐，让面粉更筋道，再打入一个鸡蛋，搅拌一下，少量多次倒入过滤后的菠菜汁，用筷子搅拌成絮状。和成稍硬的光滑面团，盖盖，饧发30分钟。中途10分钟左右时，可以拿出揉揉，再继续饧发。饧发时间要不长不短。面板撒上干粉，取出面团，擀成厚薄均匀的圆形薄片，再在面片上撒干粉，防止粘在一起。擀面时中途要不停打开，卷起来并变换方向擀，使面片受力一致。像叠扇子一样，折叠成条形，多撒面粉，防止粘连。切好的面条撒干粉，抖散备用。宽水煮面，大火，水开后放点盐再下面。面条抖散下入水中，不要大力搅拌，挑散即可。水再次煮开后，用筷子轻轻搅拌推动，半分钟左右煮熟，捞出过凉水。打卤：热锅凉油，放入肉馅马上翻炒成小粒粒状，放少许十三香。倒入尖椒丁，翻炒半分钟左右，炒出清香味后倒两勺豆瓣酱，一勺甜面酱，让酱过油翻炒。倒一勺生抽，加半碗水，水渐少时，放葱花和蒜末，翻炒几下。准备出锅前，放几滴鸡汁。

西红柿鸡蛋卤

食材：西红柿320克，水200毫升，面条（生）350克，鸡蛋三枚，番茄酱三勺，木耳（水发）30克，洋葱50克，盐两小勺，淀粉两勺，葱两根。

做法：西红柿洗净用刀划十字刀，划到底。煮锅开水，水开后放入西红柿，大约二十秒，皮脱离关火取出。西红柿切块，洋葱切片，小葱切葱花，木耳撕小片。鸡蛋打散，锅里放油炒鸡蛋，用筷子滑散，刚成熟就盛出备用。锅里放油，小火煸香洋葱至洋葱发黄。放入西红柿翻炒，开大点火。炒出红汤，放入三勺番茄酱炒匀。倒入200毫升热水煮开。放入木耳和鸡蛋。