炒菜怎样才能让肉丝嫩些

要让炒出来的肉丝更加嫩滑，可以遵循以下步骤和技巧：

将瘦肉切成约三四毫米厚的薄片，再切成均匀的肉丝。切肉时刀法要均匀，这样炒出来的肉丝熟得一致，口感更好。

在肉丝中加入少许盐、胡椒粉、料酒、蛋清和淀粉，抓拌均匀。加入料酒可以去腥，蛋清和淀粉可以增加肉丝的滑嫩感。

可以加入少量温水，让肉丝充分吸收水分，这样炒出来的肉更加鲜嫩。

腌制时还可以加入少许油，锁住肉丝的水分，防止炒时粘锅。

将芹菜、胡萝卜和木耳等蔬菜配料洗净切好，可以焯水大约一分钟，捞出放入凉水中过凉，以保持蔬菜的脆爽口感。

锅中倒入少量油，油热后倒入凉油，将腌好的肉丝放入锅中，大火快速翻炒。使用双油的做法能让肉丝迅速滑炒，不易粘锅。

炒至肉丝变色后，捞出备用。

锅中再放少许油，加入葱姜蒜煸炒出香味，然后加入焯过水的蔬菜，一起翻炒片刻。

将炒好的肉丝倒入锅中，与蔬菜一同翻炒，加入少量盐、鸡精和生抽调味，最后淋上香油，翻炒几下即可出锅。

炒肉丝时火候要控制好，大火快炒可以保持肉丝的嫩滑。

如果一次要炒的瘦肉量比较多，建议分批炒制，以保持锅的高温，使每一片瘦肉都能均匀受热。

通过以上步骤和技巧，可以炒出更加嫩滑的肉丝。