酸乔头腌制

酸乔头（酸藠头）的腌制方法如下：

原料准备

鲜藠头5000克

盐1000克

白糖1000克

凉开水1000克

醋500克

制作步骤

1. 削去蒜头须根，留2-3厘米长的蒜梗，剥去干皮，清洗后入缸。每5000克蒜头加250克盐，腌1天，中间倒缸3次。

2. 再加水撤去辣味，每天换水1次，连续4天。然后捞出蒜头，沥干水分，按每5000克的蒜头加盐（750克），白糖（1000克），凉开水（1000克），拌和，再入缸腌制，放阴凉处。

3. 15天左右即成。一般在食用前5天加入10%醋浸泡。

注意事项

腌制过程中要保持容器干净，避免细菌污染。

腌制过程中要确保藠头完全晾干水分，否则容易坏掉。

腌制过程中要定期检查盐度和酸度，确保发酵过程正常进行。

希望这个方法能帮助你成功腌制出美味的酸乔头。